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黃山名小吃 徽州美食
發布時間:2013-1-10 9:16:46 來源: 瀏覽: 1 次
黃山的地方小吃品種豐富、歷史悠久、精致美味,許多小吃的來由及其背后還有耐人尋味的故事。主要小吃有燒餅、餛飩、黃山河螺、徽州裹粽、火焙豆腐等。

燒餅、餛飩

屯溪燒餅又名“蟹殼黃燒餅”是徽州風味小吃名品。“蟹殼黃”又稱火爐燒,選用梅干菜和豬肉丁作陷的小燒餅,制作工藝十分考究,完全手工操作,經木炭火焙烤后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名。其燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

徽味小餛飩里也是獨具特色,濃厚的湯料,薄薄的面皮,鮮美的肉餡,再拌上紫菜,油條末,香郁可口。

黃山河螺

河螺肉青白細嫩,且無泥腥氣。配上油、鹽、蔥、姜、醋入鍋燒炒,滋味鮮美。

徽州裹粽

米粽全國各地都有,但黃山地區的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。“徽州裹粽”大多是“枕頭粽”。長大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是灰汁粽,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強,吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,所以深受食客青睞。

火焙豆腐

徽州風味小吃。“火焙豆腐”是黃山市屯溪區和休寧縣一帶的特產。具體制作方法:將老豆腐切成方塊,放在架上發酵,然后在木炭火上烘焙,兩邊烤成蠟黃,隨烤隨吃,吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料,入口更為鮮美。

五城豆干

五城豆腐干是黃山著名特產,傳統工藝,祖傳配方。相傳乾隆皇帝游齊云山時,山上道長設素齋宴請皇上,乾隆有幸嘗到五城豆腐干的美味,連連稱贊道:“真是天下第一美食。”該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是將黃豆漿液過濾后,用傳統方法緊壓,加配料熬煮而成的。主要原配料有優質大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質、還原糖等多種營養成。五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。

石頭馃

徽州風味小吃名品。徽州傳統面食,早在清代即負盛名,是有口皆碑的美食。石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心,用面皮包上,收口捏緊,用木碾推搟成圓餅形狀,然后放在平鍋中炕烙,每個餅子上放置一塊石頭(現在仍放一塊特制的磚頭)壓著,放石頭的目的是為了均勻地傳熱,以使餡心熟透,邊炕邊按動石頭(餅子不用翻身),促使內部油脂滲出,一直炕至熟透取出即成。咬開后香氣撲鼻,滋潤味美,如配湯食用,其味更佳。馃是當地人的俗稱,制作中用石頭壓,故稱石頭馃,亦稱黃豆肉馃。

深渡包袱

是歙縣古渡口深渡鎮類似餛飩的一種小吃,因形如包袱,故名,具有濃厚的山區特色。深渡是舊徽州歙縣一個古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多經此渡口。明清時行商多背包袱旅行,深渡的飲食攤主遂仿其形,創制出一種在餛飩皮上放上餡,卷包成如商人背負的包袱形狀的小吃。這種小吃因為保持了徽菜原汁原湯的烹任技術,吃起來特別鮮嫩、香美,深受客商的青睞,很快便流傳開來。“深渡包袱”配湯食用,入水鍋煮熟撈出,餡中有火腿、香菇末,湯中除放熟豬油、醬油外,還有豬油渣末、蔥、蒜、姜末,是一種方便的美味小吃。(黃山酒店

 
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